ana sayfa    tıp, sağlık, güzellik    kanser

beslenmenin kanser oluşumundaki rolü

* besine uygulanan bazı yöntemler

besine hasattan başlamak üzere tüketime hazır hale gelene kadar çeşitli işlemler uygulanmaktadır.işlemler besin maddelerinde fiziksel ve kimyasal pekçok değişikliğe neden olabilmektedir.bu farklılıkların bazılarının sağlığa zararlı olduğu görüşü vardır.

yağların ısı ve hava ile okside olması neticesi ortaya çıkan bazı ürünler ve moleküllerin birleşmesi neticesi ortaya çıkan monomer ve polimerler vardır.bu ürünlerin hepsinin de hayvan deneylerinde tümör oluşumuna yol açtığı ileri sürülmüştür.

özellikle et ürünlerinin fazla pişirilmesi neticesi karsinojenik maddeye dönüştüğü bilinmektedir.

bütün bunlar yiyecek hazırlanırken ateşe çok yakın ızgara edilmemesinin,tütsüleme ve yağda kızartma yöntemlerinden kaçınılmasının,ideal şartlar altında kısa müddet ile pişirmenin negatif tesirleri azaltacağı görüşünü ortaya çıkarıyor.

* katkı maddeleri

besin maddelerinin bozulmadan saklanabilmesi,lezzet ve görünümlerinin değiştirilmesi için doğal ve kimyasal maddeler kullanılıyor.bunların bazılarının hastalığın oluşumunda negatif tesirleri olduğu ileri sürülmektedir.

tuz

diyet tuzunun hastalığın oluşumunda etken olduğunu savunanlar bulunmaktadır.japonya ve izlanda tuzu çok tükettiklerinden yüksek risk bölgesi olarak tanımlanmaktadır.hipertansiyonun koroner kalp hastalığı ile alakası olduğu ve hipertansiyonun tuz alımı ile direkt doğruya ilişkisi olduğu bilinmektedir.koroner kalp hastalığı ile kanser arasında bağlantı kurulmuştur.

sakarin

1879 yılında toluenden bireşim edilmiş ve ticari olarak 1900’de kullanılmaya ve ıı.dünya savaşı’ndan sonra da bazı alkollü içkilere katılmaya başlanmıştır.sakkarini kullanan diyabetli hastalarda idrar yolları kanserlerine sıklıkla rastlanması ve deney hayvanlarında tıpkı kanserin sakarin ile oluşturulması bu maddenin hastalığın oluşumu hakkında olduğu görüşünü ortaya çıkarmıştır.

bunların dışında gıdalarda ve ilaçlarda kullanılar azo boyaları ve ayrıca pekçok renk verici maddenin hayvan deneylerinde karsinojenik etki yaptıkları gözlenmiş,bunların bazıları piyasadan kaldırılmış, bazılarını kullanımı ise azaltılmıştır.